Чизкейк – сладкий успех.

Существует множество рецептов чизкейка, одного из самых великолепных десертов, но в любом варианте неотъёмлемым ингредиентом этого лакомства является сыр. Самые простые чизкейки могут состоять из 3-4 компонентов, но если вам не лень провести на кухне несколько часов, то вы вполне можете соорудить невероятно сложный шоколадно-кофейно-цитрусовый чизкейк , состоящий из нескольких уровней. Но чтобы испечь действительно шедевр кулинарного искусства, следует помнить несколько нюансов, благодаря которым ваш чизкейк восхитит ваших домашних.

Как уже говорилось выше, обязательным ингредиентом любого чизкейка является сыр, без него – чизкейк не чизкейк, а вот все остальные компоненты могут меняться, как вашей душе угодно. И запомните: именно от качества сыра зависит конченый результат вашей выпечки. Не следует покупать уже взбитый сыр, который продаётся в специальных тубах. Лучше всего в этом случае подойдёт сыр в брикетах. Ведь в ходе приготовления вам придётся ещё несколько раз взбивать тесто, а перенасыщенная воздухом начинка так же плоха, как и недостаточно взбитая. Достать сыр из холодильника лучше всего за пару часов до взбивания, тогда он будет лучше взбиваться. Взбивать сыр необходимо до тех пор, пока он не примет кремообразную консистенцию.

Очень важный этап – выпекание. Проще всего добиться хорошего результата при использовании водяной бани. Этот способ заключается в том, что форма, в которую помещён чизкейк, окружается водой. Жар от жидкости является более равномерным, а значит, и щадящим, благодаря чему чизкейк пропекается лучше. Главное – подобрать подходящую посудину. В неё необходимо поставить форму с тортом, залить туда кипящую воду, при этом следите, чтобы вода доходила до середины формы. Желательно также, чтобы между стенками формы с чизкейком и посудины, в которую вы наливаете воду, оставалось расстояние около 5 см. Перед тем, как поставить форму в воду, постелите на дно посуды слоем толстой ткани, можно использовать для этой цели обычное полотенце, сложенное в несколько раз. Это позволит защитить дно торта от прямого воздействия сильного жара.

Чизкейк ни в коем случае нельзя передерживать в духовке. Угадать момент, когда торь уже готов, очень сложно. Это блюдо очень обманчиво, и по внешнему виду очень сложно понять, что оно уже готово. Очень часто малоопытных хозяек вводит в заблуждение тот факт, что центр формы дрожит при встряхивании формы. Им кажется, что выпечка ещё не готова, но это не так. Именно на этой стадии духовку уже можно выключить, но торт оттуда не вынимать. Он должен ещё около часа простоять там, при этом некоторые предпочитают приоткрыть дверцу, другие оставляют её закрытой. Если же подержать чизкейк в горячей духовке дольше, чем положено, на нём могут появиться ужасные трещины, и внешний вид выпечки будет безвозвратно испорчен.

Готовый чизкейк следует охладить, оставив его нетронутым до утра. Согласны, сделать это будет очень трудно, ведь аромат, исходящий от торта, способен свести с ума любого гурмана! Но именно остывший чизкейк сможет порадовать вас великолепной шелковистой начинкой, которая и является главным достоинством любого чизкейка. Полностью охлаждённый чизкейк вы можете смело подавать на стол. Лучше всего оставить чизкейк в той же форме, в которой он и выпекался. Если вы всё же решились переложить чизкейк на другое блюдо – делайте это предельно осторожно! Перед тем, как подать торт на стол, украсьте его сахарной пудрой, тёртым шоколадом, можно также просто оформить верх торта дольками яблока, персика или киви.