КАК ПРИГОТОВИТЬ МОРОЖЕНОЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

А, вообще, какой смысл готовить мороженое дома, если можно спокойно пойти в кафе и выбрать все, что душе пожелается. Эскимо, пломбир, шоколадное, ванильное, с любым наполнителем. Почему же, все-таки, иногда мы приглашаем друзей и близких «на мороженое»? Обратите внимание, приглашают отведать то, что при одинаковых ингредиентах у разных хозяек имеет разный вкус. Не говорят: «Приходите на салат». Приходите на пельмешки, на уху, на мороженое. Скорее всего, блюдо будет оформлено не так изысканно, как в ресторане, антураж – попроще, но какова энергетика! Мороженое – это блюдо с простой комбинацией сахара, молочных продуктов и всевозможных добавок. Вкус различен лишь от их процентного содержания и жирности молока или сливок. Богатая фантазия подсказывает бесконечное разнообразие рецептов мороженого. По составу основы мороженое можно разбить на два вида. Мороженое первого вида состоит из вариаций молока, сливок, сахара, вкусовых добавок; второй – из молока, сливок, сахара, яичных желтков и добавок. Наличие желтков требует предварительного взбивания перед процессом замораживания, чтобы придать мороженому воздушность. Если Вы впервые решились на приготовление мороженого в домашних условиях, то должны усвоить некоторые теоретические знания.

Первое – в качественном мороженом должно содержаться жиров от 15 до 20 процентов.

Второе - рецепты мороженого будут самыми вкусными и нежными, если их основа содержит большое количество сливок.

Третье – количество продуктов определяйте из расчета: 1 стакан молока и 3 стакана очень густых (читай, жирных) сливок или 1 стакан молока, 2 стакана очень густых сливок, 4 яичных желтка.

Четвертое – чтобы мороженое не превратилось в кусок льда и его не пришлось откалывать, перед замораживанием его нужно максимально наполнить воздухом, проще говоря, взбить. Если в доме нет специального приспособления, называемого мороженицей, то процедуру наполнения мороженой массы воздухом можно произвести с помощью обычного миксера.

Пятое – все продукты должны быть максимально свежими, иначе Ваш желудок Вас накажет.

Шестое – лучшее фруктовое мороженое бывает не из замороженных, а свежих ягод и фруктов.

Седьмое – если используется изюм, то его перед применением надо промыть горячей водой и просушить, а, если орехи, то проверить, чтобы они были не соленными.

Восьмое – вкусовые добавки, такие, как шоколад и какао, должны быть высокого качества.

Девятое – сироп в мороженое следует добавлять перед замораживанием, а фрукты и орешки – после, но до окончательно затвердевания.

Десятое – хранить мороженое лучше в основной части холодильника, поскольку там температура постоянна, в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Эти мелкие советы помогут Вам в первое время, пока Вы не освоите методику приготовления мороженого, чувствовать себя увереннее. Если Вы приобрели мороженицу, то никаких проблем нет. Читаете инструкцию, учитываете десять заповедей приготовления мороженого, и радуете близких чудесным десертом. Если мороженицы нет, то заходите на Форум – там рецептов и советов тьма. Но вот этот рецепт приготовления мороженого дома – это не просто приготовление, а маленькое представление. На глазах гостей за 5 минут будет приготовлено мороженое. Если для пущей убедительности Вы будете проделывать все процедуры под аккомпанемент песни из фильма «Карнавальная ночь», то эффект будет потрясающим. Жестом фокусника Вы демонстрируете два полиэтиленовых пакета с завязками (большой и маленький). Одним движением руки заполняете большой пакет льдом наполовину и добавляете соль.

Смешиваете соль и лед и откладываете в сторону. В заранее приготовленный сосуд наливаете молоко; добавляете сахар и ваниль и перемешиваете. Затем вливаете эту смесь в маленький пакет и крепко завязываете. Также элегантно помещаете маленький пакет в большой и демонстрируете присутствующим, что маленький пакет полностью находится во льду. Завязываете большой пакет и 5 минут энергично встряхиваете пакеты, изображая ритуальный танец индейцев перед выходом на тропу войны. Желательно надеть на руки тканевые перчатки или пользоваться полотенцем, чтобы не замерзли руки. Вытаскиваете пакет с мороженым и «фокус удался». Что Вам понадобится, чтобы это таинство превращения обыденности в чудо состоялось? Полчашки сливок или молока, 1 столовая ложка сахара, четверть чайной ложки ванили, 5-6 столовых ложек соли (крупной!), лед и 2 закрывающихся пакета (большой и маленький). Это мороженое, может быть, будет не самым экзотичным, но в сочетании с подачей выглядит эффектно: проверено опытным путем.