Чизкейки

От «Филадельфии» до «Сырного чизкейка»

В последнее время, самое любимое десертное меню нашей семьи это чизкейки. Достаточно только его приготовить, как все мои близкие уже тут как тут, а больше всего они любят сырный чизкейк. С этим замечательным рецептом, я хотела бы поделиться и с Вами надеюсь, он также придется Вам по душе. Тем более приготовить его довольно просто, и будет под силу каждой хозяйке. Но также в своей статье, я хочу поделиться и с другими рецептами приготовления чизкейков, которые мне удалось встретить, когда я искали именно свой уже любимый рецепт сырного чизкейка.

Вообще чизкейки принято считать, если исходить из перевода сырным тортом. Из самого названия становится уже понятно, что основным ингредиентом должен быть сыр. Но здесь, следует помнить, что не всякий сыр подойдет к нашему рецепту, давайте попробуем разобраться, какой же именно нужен сыр, чтобы получился именно сырный чизкейк. В первую очередь учтите, что это не должен быть плавленый сыр, ни в коем случае, тогда у Вас просто выйдет не сырный чизкейк, а простая творожная запеканка. Многие знатоки в этом деле рекомендуют «Филадельфию», но не отчаивайтесь, если у Вас нет ее под рукой, замените любым другим сыром, как мы уже сказали, только не плавленым, который по консистенции напоминал бы «Филадельфию», и тогда у Вас точно получатся настоящие сырные чизкейки.

Причем приготовить чизкейки можно по множеству самых всевозможных рецептов, настолько он себя зарекомендовал в последнее время. Сегодня это могут быть и самые простые рецепты, в состав которых входит только три - четыре ингредиента, это в основном сыр – как мы уже сказали основной ингредиент любого чизкейка, а также яйцо и конечно же крошка от печенья. Можно встретить и более сложные варианты приготовления чизкейков, тогда уже с составом начинают мудрить, то есть начинают в рецептуру добавлять и различные ликеры, и самые экзотические ягоды и фрукты, шоколад, сливки. И тогда чизкейки уже выходят более оригинальными, можно даже сказать с изысканным вкусом.

Чизкейки можно не только выпекать обычным способом в духовке, или на водяной бане, их вообще можно приготовить даже без выпечки. Конечно, более изысканным и ароматными получаются чизкейки, приготовленные на водяной бане. Ну и приступим к изучению, этих казалось бы на первый взгляд сложных, но в тоже время доступных для всех рецептов приготовления чизкейков. Как я уже отмечала ранее, что основным ингредиентом в приготовлении чизкейков является сыр, и лучше всего, если это будет сыр «Филадельфия», отсюда в принципе и название первого рецепта чизкейков «Филадельфия».

И так, «ФИЛАДЕЛЬФИЯ»

Сразу отмечу, пробовала сама, и делать, и конечно дегустировать, вкус получается: отменным и изысканным, нежным и восхитительным. Несмотря, на то, что на приготовление этого чизкейка уйдет не мало времени, поверьте он того стоит. Ну и ближе к делу, а то уж совсем я Вас своими историями утомила.

Нам понадобится для основного коржа следующие продукты: печенье, можете взять обычное «Юбилейное» - 250 гр.; масло сливочное - 150 гр.; немного для аромата и насыщенности вкусы корицы. Для самой начинки: как мы уже говорили ранее – сыр "Филадельфия" - 600 гр.; сахар, желательно, чтобы он был мелкий, если нет, то воспользуйтесь кофемолкой, и превратите его можно даже сказать в пух, тогда и вкус будет намного оригинальнее - 3/4 стакана. А также сметана, лучшего всего 20-25% жирности – 400 гр.; 3 яйца, ванилин, лимонная цедра. Вот все самое необходимое, думаю большой сложности в продуктах у Вас не должно возникнуть, только, что, если с сыром, но как мы уже отмечали ранее, замените, но помните, только этой же консистенции. Конечно же, лучше всего если это будет сыр «Филадельфия», несмотря на свою дороговизну, результат того стоит. Но можете еще взять не менее распространенный сыр «Альметте». Печенье я выбрала для этого рецепта не специально, а просто было под рукой, «Юбилейное. Утреннее, 4 злака», да и удобно, то, что оно легко ломается, и на вкус оказалось превосходным, а так Вы можете взять любое другое печенье, главное, чтобы оно было сухое.

Начинаем готовить форму, лучше всего, если она будет разъемной, только тогда Вы сможете вынуть Ваши чизкейки без особых проблем. И выпекать нужно на водяной бане, если Вы хотите получить именно тот вкус, о котором я Вам уже писала ранее. Не забывайте, если Вы выпекаете торт в разъемной форме и на водяной бане, то необходимо, чтобы форма была плотно обернуто фольгой, это необходимо для того, чтобы вода не попала в саму форму.

Достаем сыр из холодильника, помните, что он у Вас должен быть непременной только комнатной температуры. Приступаем к приготовлению основы, то есть к приготовлению коржа. Для этого необходимо в кухонном комбайне порубить печенье таким образом, чтобы оно превратилось в крошку, и добавляем растопленное сливочное масло, да желательно, чтобы это было именно натуральное масло, никаких спрэдов, и прочих заменителей, и посыпаем корицу, но корица, сразу Вам скажу на любителя, просто вкус тогда получается намного ароматнее. Перемешиваем все тщательно, до такой степени, чтобы можно было сказать, что все перемешалось хорошо. Берем уже заранее приготовленную форму, и пересыпаем туда наши получившиеся крошки, равномерно распределяем по дну, крепко прижимая к стенкам и форме. Вот эту получившуюся массу в форме ставим в холодильник для охлаждения, и продолжаем. Приступаем к приготовлению начинки. Для этого на самой маленькой скорости при помощи миксера, в течение двух трех минут, не более, взбиваем «Филадельфию» с сахаром, если Вы предпочитаете более сладкие блюда, особенно если у Вас в доме «завелись детки сладкоежки», то можете высыпать не ¾ стакана сахара, а целый стакан. Добавляем по одному яйца и желтки, и также продолжаем перемешивать, только на минимальной скорости. Ну и осталось добавить ванильный сахар, сметану, и все начинка готова. Что нужно для того, чтобы начинка получилась однородной? Здесь самое главное не переусердствовать с взбиванием, так как иначе уже вкус получится совсем не тот. Все достаем из холодильника, нашу уже остывшую основу, и выкладываем начинку. Все можно приступать к выпечке, для этого заранее разогрейте духовку до 165 градусов, и как я уже говорила, воспользуйтесь лучше водяной баней. Думаю, процесс приготовления водяной бани знаком многим, но повторюсь, форму с будущим чизкейком ставим в другую форму, которая конечно должны быть большего диаметра. Можете взять и просто другую форму, но, чтобы она непременно была с бортиками. В большую форму наливаете кипяток. И все выпекать следует в течение 50 минут.

И не переживайте, это время уже проверено – 50 минут, как раз именно то, что Ваши чизкейки будут самыми аппетитными. Все прошло 50 минут, выключайте духовку, но не торопитесь ее вынимать, оставьте на час, затем вынимайте, накрывайте форму пищевой пленкой и в холодильник, лучше всего на ночь. Затем снимайте пленку, и вынимайте наши любимые чизкейки. Все можете приступить к украшению. Это может быть что угодно, на этом я большего внимания заострять не буду, просто помните, что чизкейки сами по себе вкусные и большого украшения не требуют – это может даже быть просто тертая крошка шоколада. И все наша с Вами «Филадельфия» готова и удалась на славу, пора к столу, а с ароматным кофе это будет как раз кстати.

Ну и еще один мой небольшой рецептик, как я и обещала сырный чизкейк. Так как этап приготовления мы можем уже с Вами рассмотреть по «Филадельфии», сразу приступим к ингредиентам: нам понадобится 250 г итальянского печенья 'пальчики', а также 30 мл сливочного масла, 30 мл крепкого ароматного кофе, уже даже от этого сами понимаете как будет изысканный вкус. А также 230 г творога, главное чтобы он был жирным, 230 г сыра 'маскарпоне', 1 стакан сахара (200 г), 2 яйца, , 35 г муки, и моя изюминка - 40 мл кофейного ликера и как же без растопленного шоколада.

Ну, а сам способ приготовления довольно прост, также как и сам сырный чизкейк. Печенье мелко раскрошите, смешайте с растопленным маслом и крепким кофе, и все в холодильник, затем взбиваем яйца, смешиваем творог с сахаром до получения однородной массы, вливаем ликер и все тщательно размешиваем, добавляем яйца и муку и тщательно все перемешиваем, причем как мы уже отмечали и в Филадельфии не переусердствуем. Разогреваем заранее духовку до 175 градусов, сырную массу выкладываем в форму и выпекаем в течение 40-45 минут, затем выключаем духовку и даем торту остыть, но также как и в «Филадельфии» не торопимся вынимать, пусть час постоит еще в духовке, и все в холодильник на часа четыре. А перед самой подачей обязательно полейте растопленным шоколадом. Все наши с Вами «Филадельфия» и мой любимый и всеми моими домашними «сырный чизкейк» готов! Прошу к столу! Приятного аппетита!

Два моих любимых рецепта чизкейков «Сырный чизкейк» и «Филадельфия» Ох уж эти любимые чизкейки «Сырный чизкейк» - мое кулинарное искусство Не оригинально, но вкусно