Два моих любимых рецепта чизкейков - «Филадельфия» и «Сырный чизкейк»

Чизкейки - само название уже завораживает, а если это еще и «ФИЛАДЕЛЬФИЯ», или просто сырный чизкейк, так уже вообще хочется быстрей отведать их. Но не обязательно для этого спешить в кафе или ресторан, давайте приготовим их дома, а я Вам обязательно в этом помогу.

Тем более что на вкус они получаются превосходными, просто тают во рту. Можно даже сказать, что чизкейки и «Филадельфия» между собой не разлей вода. А ведь это на самом деле так, если, к примеру, Вы желаете получить отменные и настоящие чизкейки, то обязательно нужно, чтобы основным ингредиентом был не просто сыр, а именно сыр «Филадельфия». И так, что же необходимо, чтобы приготовить «Филадельфию», для этого нам понадобится: печенье, можете взять обычное «Юбилейное» - 250 гр.; масло сливочное - 150 гр.; немного для аромата и насыщенности вкуса корицу. Для самой начинки: как мы уже говорили ранее – сыр "Филадельфия" - 600 гр.; сахар, желательно, чтобы он был мелкий, если нет, то воспользуйтесь кофемолкой, и превратите его можно даже сказать в пух, тогда и вкус будет намного оригинальнее - 3/4 стакана. А также сметана, лучшего всего 20-25% жирности – 400 гр.; три яйца, немного ванилина, лимонную цедру, но это тоже на любителя. Форма должна быть разъемной, это позволит Вам вынуть Ваши чизкейки без особых проблем. Для выпекания лучше всего использовать водяную баню.

Вынимаем сыр из холодильника, так как он должен быть только комнатной температуры. Приступаем к приготовлению основы, то есть к приготовлению коржа. Для этого необходимо в кухонном комбайне порубить печенье таким образом, чтобы оно превратилось в крошку, и добавляем растопленное сливочное масло, да желательно, чтобы это было именно натуральное масло, никаких спрэдов, и прочих заменителей, и посыпаем корицу, но корица, сразу Вам скажу на любителя, просто вкус тогда получается намного ароматнее. Перемешиваем все тщательно, до такой степени, чтобы можно было сказать, что все перемешалось хорошо. Берем уже заранее приготовленную форму, и пересыпаем туда наши получившиеся крошки, равномерно распределяем по дну, крепко прижимая к стенкам и форме. Вот эту получившуюся массу в форме ставим в холодильник для охлаждения, и продолжаем. Приступаем к приготовлению начинки. Для этого на самой маленькой скорости при помощи миксера, в течение двух трех минут, не более, взбиваем «Филадельфию» с сахаром, если Вы предпочитаете более сладкие блюда, особенно если у Вас в доме «завелись детки сладкоежки», то можете высыпать не ¾ стакана сахара, а целый стакан. Добавляем по одному яйца и желтки, и также продолжаем перемешивать, только на минимальной скорости. Ну и осталось добавить ванильный сахар, сметану, и все начинка готова. Многие задаются вопросом, а что необходимо для того, чтобы начинка получилась однородной? Важно в этом случае не переусердствовать с взбиванием, так как иначе уже вкус получится совсем не тот. Все достаем из холодильника, нашу уже остывшую основу, и выкладываем начинку. Все можно приступать к выпечке, для этого заранее разогрейте духовку до 165 градусов, и как я уже говорила, воспользуйтесь лучше водяной баней. Думаю, процесс приготовления водяной бани знаком многим, но повторюсь, форму с будущим чизкейком ставим в другую форму, которая конечно должны быть большего диаметра. Можете взять и просто другую форму, но, чтобы она непременно была с бортиками. В большую форму наливаете кипяток. И все выпекать следует в течение 50 минут.

Пятьдесят минут – это именно то время, чтобы Ваши чизкейки получились самыми аппетитными. Истекло 50 минут - выключайте духовку, но не торопитесь ее вынимать, оставьте на час, затем вынимайте, накрывайте форму пищевой пленкой и в холодильник, лучше всего на ночь. Снимайте пленку, и вынимайте наши любимые чизкейки. Можете украшать! На этом я большего внимания заострять не буду, просто помните, что чизкейки сами по себе вкусные и большого украшения не требуют – это может даже быть просто тертая крошка шоколада. И все «Филадельфия» готова и, причем очень удалась, поэтому пора к столу, а если это еще будет и ароматная чашечка кофе, то вкус будет непревзойденным!

Но не хотелось бы с Вами расставаться, поэтому еще хочу поделиться с одним рецептом – сырный чизкейк. Его приготовить будет еще намного проще, чем саму Филадельфию. Для этого возьмите 250 г итальянского печенья 'пальчики', 30 мл сливочного масла, 30 мл крепкого ароматного кофе, да именно крепкого, так как раз от этого будет зависеть сам результат. Кроме того, нам понадобится: 250 г творога, самое главное его жирность должна быть выше 20%, а также 250 г сыра 'маскарпоне', один стакан сахара, 2 яйца, , 35 г муки, и моя фишка - 50 мл кофейного ликера и обязательно для украшения – растопленный шоколад.

Ну и сам способ приготовления будет довольно простым. И так, сырный чизкейк. Печенье мелко крошим, смешиваем с растопленным маслом и крепким кофе, и ставим все в холодильник, далее взбиваем яйца, творог, сахар, добавляем муку и тщательно все перемешиваем, главное здесь не перестараться, иначе воздушного и нежного вкуса, к чему мы стремимся, не получится. Духовку нужно накалить до 175 градусов, и все ставим сырную массу в форме выпекать на 40-45 минут, сразу не спешите вынимать чизкейки, пусть остынут около часа, все достаем и в холодильник, лучше всего на ночь. А сверху не забудьте полить растопленным шоколадом. Ну, очень вкусно!