Ох уж эти любимые чизкейки!

Сегодня чизкейки можно встретить повсюду, даже в самом маленьком кафе. А рецептов чизкейков просто великое множество. Однажды отведав в одном из кафе этот десерт, я задалась желанием, а не попробовать его мне приготовить дома. Конечно, с рецептом в этом кафе со мной никто не поделился, и тут я решила, поискать в интернете. И была поражена, сколько рецептов. Какой же приготовить подумала я? И решила для себя сделать чизкейки под красивым названием «Филадельфия». Уже самоназвание, куда-то манит в далекую Италию. А ведь на самом деле то оно так и есть, но узнать Вы это сможете если только отведаете эти чизкейки, а еще лучше всего сможете приготовить их собственными руками. Ну а рецепт от меня всегда, пожалуйста. Так как чизкейки это, прежде всего сырный торт, то само самбой напрашивается и основной ингредиент сыр – но какой он должен быть сыр? В идеале конечно же, если это будет сыр «Филадельфия», ведь не зря ему дали такое название, но не каждому он будет по карману, а во-вторых, не каждый сможет его просто достать, ведь это никакая нибудь «брынза» - это сама «Филадельфия». Поэтому Вы его смело можете заменить на любой другой сыр, но только, чтобы он был такой же консистенции. И приступим к пошаговому приготовлению чизкейков, сразу скажу, хоть я и готовила в первый раз вкус получился отменным.

И так, нам для основного коржа понадобятся следующие продукты: любое печенье, можете взять обычное «Юбилейное» - 250 гр.; масло сливочное - 150 гр.; немного для аромата и насыщенности вкусы корицы. Для самой начинки: как мы уже говорили ранее – сыр "Филадельфия" - 600 гр.; сахар, желательно, чтобы он был мелкий, если нет, то воспользуйтесь кофемолкой, и превратите его можно даже сказать в пух, тогда и выкус будет намного оригинальнее - 3/4 стакана. А также сметана, лучшего всего 20-25% жирности – 400 гр.; 3 яйца, ванилин, лимонная цедра. Вот все самое необходимое, думаю большой сложности в продуктах у Вас не должно возникнуть, только, что, если с сыром, но как мы уже отмечали ранее, замените, но помните, только этой же консистенции. Конечно, но лучше всего если это будет сыр «Филадельфия», несмотря на свою дороговизну, результат того стоит. Но можете еще взять не менее распространенный сыр «Альметте». Печенье я выбрала для этого рецепта не специально, а просто было под рукой, «Юбилейное. Утреннее, 4 злака», да и удобно, то, что оно легко ломается, и на вкус оказалось превосходным, а так Вы можете взять любое другое печенье, главное, чтобы оно было сухое.

Начинаем готовить форму, лучше всего, если она будет разъемной, только тогда Вы сможете вынуть Ваши чизкейки без особых проблем. И выпекать нужно на водяной бане, если Вы хотите получить именно тот вкус, о котором я Вам уже писала ранее. Не забывайте, если Вы выпекаете торт в разъемной форме и на водяной бане, то необходимо, чтобы форма была плотно обернуто фольгой, это необходимо для того, чтобы вода не попала в саму форму.

Достаем сыр из холодильника, помните, что он у Вас должен быть непременной только комнатной температуры. Приступаем к приготовлению основы, то есть к приготовлению коржа. Для этого в кухонном комбайне порубить печенье таким образом, чтобы оно превратилось в крошку, и добавляем растопленное сливочное масло, да желательно, чтобы это было именно натуральное масло, никаких спрэдов, и прочих заменителей, и посыпаем корицу, но корица, сразу Вам скажу на любителя, просто вкус тогда получается намного ароматнее. Перемешиваем все тщательно, до такой степени, чтобы можно было сказать, что все перемешалось хорошо. Берем уже заранее приготовленную форму, и пересыпаем туда наши получившиеся крошки, равномерно распределяем по дну, крепко прижимая к стенкам и форме. Вот эту получившуюся массу в форме ставим в холодильник для охлаждения, и продолжаем. Приступаем к приготовлении начинки. Для этого на самой маленькой скорости при помощи миксера, в течение двух трех минут, не более, взбиваем «Филадельфию» с сахаром, если Вы предпочитаете более сладкие блюда, особенно есть у Вас в доме «завелись детки сладкоежки», то можете высыпать не ¾ стакана сахара, а целый стакан. Добавляем по одному яйца и желтки, и также продолжаем перемешивать, только на минимальной скорости. Ну и осталось добавить ванильный сахар, сметану, и все начинка готова. Что нужно для того, чтобы начинка получилась однородной? Здесь самое главное не переусердствовать с взбиванием, так ка иначе уже вкус получится совсем не тот. Все достаем из холодильника, нашу уже остывшую основу, и выкладываем начинку. Все можно приступать к выпечке, для этого заранее разогрейте духовку до 165 градусов, и как я уже говорила, воспользуйтесь лучше водяной баней. Думаю, процесс приготовления водяной бани знаком многим, но повторюсь, форму с будущим чизкейком ставим в другую форму, которая конечно должны быть большего диаметра. Можете взять и просто другую форму, но, чтобы она непременно была с бортиками. В большую форму наливаете кипяток. И все выпекать следует в течение 50 минут.

И не переживайте, это время уже проверено – 50 минут, как раз именно то, что Ваши чизкейки будут самыми аппетитными. Все прошло 50 минут, выключайте духовку, но не торопитесь ее вынимать, оставьте на час, затем вынимайте, накрывайте форму пищевой пленкой и в холодильник, лучше всего на ночь. Затем снимайте пленку, и вынимайте наши любимые чизкейки. Все можете приступить к украшению. Это может быть что угодно, на этом я большего внимания заострять не буду, просто помните, что чизкейки сами по себе вкусные и большого украшения не требуют – это может даже быть просто тертая крошка шоколада. И все наша с Вами «Филадельфия» готова и удалась на славу, пора к столу, а ароматным кофе это будет как раз кстати.

Все наши с Вами «Филадельфия» и мой любимый и всеми моими домашними «сырный чизкейк» готов! Прошу к столу! Приятного аппетита!